滿漢全席

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     滿漢全席

     滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜⏺🕷🎭肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出🏆🐾滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。

     目錄

     基本介紹

     起源簡(jiǎn)介

     全席菜譜

     菜肴做法

     其他說(shuō)法

     菜單由來(lái)

     展開

     基本介紹

     起源簡(jiǎn)介

     全席菜譜

     菜肴做法

     其他說(shuō)法

     菜單由來(lái)

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     基本介紹

     滿漢全席[1]菜點(diǎn)精美🔻🏍📘，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟；臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。

     常見滿漢全席照片(19張)

     滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)（或出產(chǎn)）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎🏮🔹⚾以及其他珍奇原料等。后來(lái)閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12🖥♒🙍道北京菜，30道山東菜。

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     起源簡(jiǎn)介

     滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢🥌族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的😠🌴🐈最早記載。

     清入關(guān)以前，宮廷宴席非常🍱簡(jiǎn)單。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐?！稘M文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉?；实鄢鱿膰?guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜。清剛?cè)腙P(guān)時(shí)，飲食還不太講究，但很快就在原來(lái)滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)北菜(魯菜)的特色，建立了較為🛥🛥🎻豐富的宮廷飲食。

     amp;#160；；amp;#160；；滿漢全席據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席，每桌價(jià)銀八兩，一般用于帝、后死后的隨筵。二等席，每桌價(jià)銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死后的隨筵。三等席，每桌價(jià)銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵。四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。五等席，每桌價(jià)銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝🤓🤚🕯鮮進(jìn)貢的正、副使臣，西藏喇嘛的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺(tái)吉等的饌宴。六等席，每桌價(jià)銀二兩二錢六分，要用于賜宴經(jīng)筵講書，衍圣公來(lái)朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)來(lái)使。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴，實(shí)錄、會(huì)典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席，每桌內(nèi)饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。內(nèi)簾、外簾、🕠👽🏪收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席，每桌內(nèi)饌魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚一尾。文武進(jìn)士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。

     當(dāng)初，宮廷內(nèi)滿漢席是分開的?？滴跄觊g，曾兩次舉辦幾千人參加的“ 千叟宴” ，聲🕷🎛🚯📪❇勢(shì)浩大，都是分滿漢兩次入宴。

     滿漢全席其實(shí)并非源于宮廷，而是江南的官場(chǎng)菜 。據(jù)李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》說(shuō)：“ 上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號(hào)五簋碗十件—— 燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。第二份，二號(hào)五簋碗十件—— 卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯💬碗。第三份，細(xì)白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。第四份，毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也?！?br/>
     這是揚(yáng)州“大廚房”專為到揚(yáng)州巡視的“六司百官”辦的。從現(xiàn)在可得的文字資料🐨🛺分析，滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，后來(lái)就成⬜為大型豪華宴席之總稱，菜點(diǎn)不斷地予以增添與更🐍👐新，又成為中華美食之縮影。

     六種宴席

     滿漢全席(一)

     蒙古親潘宴

     此宴是清朝⛲🤡皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無(wú)所惜也。

     滿漢全席(二)

     廷臣宴

     廷🖨臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽?lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

     滿漢全席(三)

     萬(wàn)壽宴

     萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和🕑🌞吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。

     滿漢全席(四)

     千叟宴

     千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉?yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人💺，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后🏂🌅🌞人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。

     滿漢全席(五)

     九白宴

     九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年👳循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云：四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅

     滿漢全席(六)

     節(jié)令宴

     節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧⏩宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅🐷🆗😽、月餅等儀器在清宮中一🔼🚕應(yīng)俱全。

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     全席菜譜

     滿漢全席一共有108道菜式：

     (一)蒙古親潘宴

     茶臺(tái)茗敘：古樂(lè)伴奏、滿漢侍女👥💳、敬獻(xiàn)白玉奶茶

     💼🐣♈到奉點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、⬅合意餅

     攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱

     滿漢全席配菜🥣😌照片(20張)😊🆚（隨上干果蜜餞八品）

     四喜乾果：虎皮花生、💀🌾怪味大扁、奶白葡萄、雪山⬜🏟🏻梅

     四甜蜜餞：蜜🛬📹餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

     奉香上壽：古樂(lè)伴宴、焚香入宴

     前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬(wàn)字麻辣肚🔅🏐😊絲、年字😕👭口蘑發(fā)菜

     餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

     醬菜四💂⚫品：宮廷小黃瓜🏬🚯⛪、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

     ❣⏰敬奉環(huán)漿：音樂(lè)伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)

     膳湯一品：龍井竹蓀

     御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

     餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角

     御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

     御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

     餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

     御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

     御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

     餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

     燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉💦🎁卷、蔥段、甜面醬

     御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇👮西蘭花

     膳粥一品：紅豆膳粥

     水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

     告別香茗：信陽(yáng)毛尖

     (二)廷臣宴

     麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

     乾果四品：蜂蜜花生、👦🤱怪味腰果、📳😑🎮核桃粘、蘋果軟糖

     蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞📵🐭🚯金棗

     餑⛔🖼📘餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙🍶卷

     醬🌃🏫🛁菜四品：甜醬蘿葡、五香🛃熟芥、 甜酸乳瓜、甜合錦

     🧀前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、泡綠菜花、 辣白菜卷

     膳湯一品：一品官燕

     御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、👦 桂花魚條、八寶兔丁、 😰🕦⛏玉筍🗯蕨菜

     餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

     御菜五品🔧：羅漢大蝦、串炸🎠🎙📼鮮貝、 蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑😨🌊菜心

     餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

     山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝

     餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

     御菜三品：白📄🚚🈲扒魚唇、紅燒魚骨、👉⏮ 蔥燒鯊魚皮

     燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊🏑😥肉、 隨上薄餅、蔥段 甜醬

     膳粥一品：慧仁米粥

     水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

     告別香茗：珠蘭大方

     (三)萬(wàn)壽宴

     麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

     乾果四品：奶白棗寶🤪、雙色軟糖、 糖炒大扁、可可桃仁

     蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅🐄🙄果、💫🛩⏹蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

     餑餑四品：金糕卷 、小豆糕蓮子糕、豌豆黃

     醬菜四品：桂花辣👯🥒醬芥、紫香乾🕯🔍👢、 什香菜、暇油黃瓜

     攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

     五香醬雞 鹽水里脊、紅油鴨子、 麻辣口條

     桂花醬雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、 椒油銀耳

     前菜四⏪🐦✉品⌚：萬(wàn)字珊🍮🗽🔑瑚白、壽字五香大蝦、 無(wú)字鹽水牛肉、疆字紅油百葉

     膳湯一品：長(zhǎng)春鹿鞭湯

     御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽🐤🗳、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨🎄⏯🥏舌

     餑餑二品：長(zhǎng)壽龍須面、百壽桃

     御菜四品：參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、🗻父子同歡、 山珍大葉芹

     餑餑二品：長(zhǎng)春卷、菊花佛手酥

     御菜四品：金腿燒圓魚、巧手🐾燒雁鳶、 桃仁山雞丁、蟹肉雙🍾🌘🍬筍絲

     餑餑二品：人參果、核桃酪

     御菜四品：松樹➕猴頭蘑、 墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑

     燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串

     膳粥一品：稀珍黑米粥

     水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

     告別香茗：茉莉雀舌毫

     (四)千叟宴

     麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

     乾果四品：怪味核桃、水🏺🌰晶🔈🧕🤪軟糖、 五香腰果、花生粘

     蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、蜜♑餞李子

     餑餑四品：花盞龍眼、❤艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕

     醬菜四品：💙🕉🕤宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、 醬桃仁

     前菜七品：二龍🐿🆎戲珠✈、 陳皮兔肉、怪味雞🐫條、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

     膳湯一品：罐燜魚唇

     御菜五品：沙舟🕥🚍🤺踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

     餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

     御菜五品：龍舟镢魚、🚿🏻🙁 滑溜貝球、醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、川汁鴨掌

     餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

     御菜🏧📧🔼五品：一品豆腐、三仙丸子🚷📎 、金菇掐菜、溜雞🎌脯、 香麻鹿肉餅

     餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

     燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇

     野味火鍋：隨上圍碟十二品

     一品 ：鹿肉片 、飛龍脯狍子脊、 山雞片

     野豬肉野鴨脯 魷魚卷、鮮魚肉

     刺龍牙大葉芹 刺五加、鮮豆苗

     膳粥一品：荷葉膳粥

     水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

     告別香茗：楊河春綠

     (五)九百宴

     麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶

     乾果四品：芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 🍈👃🥏菠蘿👮🍾🍝軟糖

     蜜餞四品： 蜜🤩🔁餞龍眼、蜜餞萊陽(yáng)梨 、蜜餞菱角、蜜餞檳子

     餑餑四品：糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠👁🌒🏪蘿凍

     醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣😦乾 😣🔻👳、雪里蕻

     前菜七品： 松鶴延年🕠💨🙀、芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、芝麻魚 腰果🍑🎴芹心、油燜鮮蘑蜜汁🚫蕃茄

     膳湯一品： 蛤什蟆湯

     御菜一品： 紅燒麒麟面

     熱炒四➿🚜👓品：鼓板🎪🐃龍蟹、麻辣蹄筋、烏🎇♉龍吐珠、三鮮龍鳳球

     餑餑二品：木犀糕 、玉面葫蘆

     御菜一品： 金蟾玉鮑

     🐃📲熱炒四👳品： 山珍蕨😩💅🕧菜、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

     餑餑二品： 黃金角、水晶梅花包

     御菜一品：五彩炒駝峰

     熱炒🐳四品：野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚🧙🐴🏑、箱⛴子豆腐、酥炸金糕

     餑餑二品：大救駕、 蓮花卷

     燒烤二品：持爐珍珠雞、 烤鹿脯

     膳粥一品： 蓮子膳粥

     水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

     告別香茗：洞庭碧螺春

     (六)節(jié)令宴

     麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

     乾果四品：奶白杏仁、👄柿霜軟🛍🌍🧗糖、 酥炸腰果、🏼🐼🏊糖炒花生

     蜜餞四🖐品：蜜餞鴨梨 🏭、蜜餞😲😘小棗、蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

     餑餑四品：鞭蓉糕、豆🏳沙糕、 椰✋📼子盞、鴛鴦卷

     醬菜四💬品：麻辣乳瓜片、醬小椒、 甜醬姜牙、醬甘螺

     前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚 、🐠🛐酸辣👭黃瓜、陳皮牛肉

     膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

     御菜五品：🚗🚱原殼鮮😖🎎💡鮑魚🍩🌷、 燒鷓鴣、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、珍珠魚丸

     餑餑二品：重陽(yáng)花糕、

     御菜五品📲🏳：猴頭蘑扒魚😭🍯♌翅、🧛滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、腰果鹿丁、 扒魚肚卷

     餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

     御🛏🕶❓菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、釀冬菇盒、 荷葉雞、山東⏳🐒海參

     餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃

     燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、隨上

     薄餅、 甜面醬、蔥段 、瓜條

     蘿葡條、白糖、 蒜泥

     膳粥一品：臘八粥

     水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

     告別香茗：楊河春綠

     報(bào)菜名里面的滿漢全席：

     蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒

     燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝

     鹵煮咸鴨、醬雞💈🏆🕒、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸

     什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀📵鴨子

     罐兒野雞、罐兒鵪鶉、🍚🙊鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗📚蝦仁😵兒

     山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞

     燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒

     燜白鱔、燜黃鱔、豆🎶豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉✅😙魚、抓炒鯉魚

     軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒

     熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚🍓🚫🗜兒、醋熘🚦🦖🥜肉片兒、熘白蘑

     燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面🚣🕘魚

     熗蘆筍、芙🎯😕📏蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝🎒關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒

     炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮⬆🙄桃

     熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹

     清蒸雞、黃燜雞、大炒雞🗽、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊🤚兒

     三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片

     炒蝦仁兒、炒腰花🔨👊🔉兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜

     炸海耳、澆🏣🍯🖱田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨

     燴雞腸肚🍑兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒

     燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、🏂🦅釀🎏果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大🥨🖇🏩甲

     什錦葛🦅🤧仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑🕙肉

     紅肉鍋?zhàn)?、白肉鍋?zhàn)印⒕栈ㄥ佔(zhàn)?、野雞鍋?zhàn)?、元宵鍋?zhàn)印㈦s面鍋?zhàn)?、荸薺一品🎫🙏🗡鍋?zhàn)?br/>
     軟炸🈺飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、🏽😭🧑奶豬、奶鴨子

     杠豬、Ⓜ♍掛爐羊、清蒸江瑤柱🚝、糖熘雞頭米、拌🌌雞絲兒、拌肚絲兒

     什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚🥈💮、精熘魚片兒

     熘蟹肉、炒蟹肉🥔、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜

     燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒⬛🏖曬鹵肉🗒🗺🕴、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯

     紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸🚲🏴子、饹炸😈🧒🐾丸子、豆腐丸子

     紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬♑😭😈豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉

     紅🛵🖌肘子🌋💾、白肘子🗝🎲、水晶肘、，蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒

     蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉🆓、氽三樣兒、爆三樣兒

     燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、🤖熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

     編輯本段

     菜肴做法

     ·幾道“滿漢全席”典型菜肴的做法

     ◇御龍火鍋

     【制作及食用過(guò)程】

     1．用水將帶皮五花肉洗凈，刮去細(xì)毛。用水🍔🦄🎲將香菜洗凈，切去根，切成2分長(zhǎng)的段。用刀將水發(fā)香菇、水發(fā)黃🏤蘑菇切成長(zhǎng)1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發(fā)好后撈出，剪成長(zhǎng)約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長(zhǎng)1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。

     2．鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時(shí)撈出，控⛏👀凈水，稍涼后切成長(zhǎng)2寸、厚1分的大薄片。

     3．火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼🔴🕢🌾在🎚🕯酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對(duì)好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。

     4．將醬豆腐➡放入小碗內(nèi)，用涼開水研成鹵狀🧗🤫。將香菜末放入小盤內(nèi)。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉🔧火鍋一起上桌。

     ◇火烤羊肉串

     【制作及食用過(guò)程】

     1．羊后腿肉切成長(zhǎng)方片，取十根銀釬，一根穿⬇七👪塊羊肉。

     2．醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻

     3．把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，🍉➿💤并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

     特點(diǎn)：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。

     ◇金錢吐絲

     【制作及食用過(guò)程】

     1．將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；😲✉將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。

     2．將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄👦💻🎁🏫⛩末、雞蛋清攪拌成糊，用手?jǐn)D成直徑1寸的丸子，放在面🐡✳🦊包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發(fā)菜旋轉(zhuǎn)式地碼在蝦丸子上。將面包粉過(guò)細(xì)羅，然后將細(xì)面包末撒在蝦托上面，用手壓實(shí)。

     3．⚽👶坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時(shí)🧤🏥🚒下入蝦托，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

     雙龍戲珠

     主料：大連鮑或珍鮑、刺參

     配料：土豆、食鹽、味精、植物油

     做法：將土豆磨成泥、然后📭將鮑🙋魚刺參用上湯焗后🐠，用小沙煲裝。

     營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富蛋白質(zhì)、高蛋白。

     編輯本段

     其他說(shuō)法

     說(shuō)法一

     滿漢全席”規(guī)模龐大，萊肴豐盛，制作程🐶🏑🔫序復(fù)雜，工藝頗為考究。該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級(jí)席之精華；襄括點(diǎn)心中油、燙、酥、仔、生、發(fā)等六種面性；施展立、飄、剖、片等二十余種刀法；匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一🐎順風(fēng)、一匹瓦、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法；襯墊以規(guī)格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具于一席，可謂集烹飪技藝之大成。

     “滿漢全席”這一名稱來(lái)源于一段相聲。20世紀(jì)20年代在北京和天津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬(wàn)人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，頗受聽眾歡迎。30年🏓代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺(tái)表演的著名相聲演員戴少埔擅長(zhǎng)這個(gè)段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），當(dāng)時(shí)仍稱這段貫口為“報(bào)菜名”。

     說(shuō)法二

     “滿漢全席”系官場(chǎng)筵席，始于清代，然正史闕佚，僅一些筆記文集🔰🏸有錄，名日：“滿漢席”、“滿漢大菜）🚹🚝📯。最初，官場(chǎng)中宴請(qǐng)嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之“翻臺(tái)”，蓋賓客中有滿族和漢族，以適應(yīng)不同飲食習(xí)慣之故。而“翻臺(tái)”的結(jié)果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競(jìng)賽，并汲取對(duì)方所長(zhǎng)，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。[2]

     編輯本段

     菜單由來(lái)

     久💝💝📿負(fù)盛名的名宴“滿漢全席”原來(lái)就是這位九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創(chuàng)制的。

     這些文人雅士除了幫助阮元翻古紙、究倉(cāng)籀、勒金石外，亦有佳肴小樂(lè)🏿💱🕌。加之內(nèi)有🗑🎈🍌名師主廚，外有雅士品味，此時(shí)的阮元在飲饌上也就不斷花樣翻新。他在兩廣總督任內(nèi)曾以府菜為基礎(chǔ)發(fā)展出一道席面，雖不及府菜規(guī)模，但也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般市面上的水平。由于這種席面能兼顧滿漢人員的習(xí)慣，因此人們便稱之為“滿漢全席”。孔小姐下嫁阮元時(shí)，隨孔小姐陪嫁過(guò)來(lái)的，還有四名廚師。這些廚師個(gè)個(gè)身懷絕技，深諳孔府烹飪之奧秘。阮元后來(lái)仕途一帆風(fēng)順，做到如他自書的門聯(lián)那樣：“三朝閣老，九省疆臣”。由于歷任重臣，俸祿充裕，阮元重用著一大批清客幕賓。

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