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張揚(yáng)控制著語(yǔ)氣慢慢的將所需要的食材一個(gè)一個(gè)的說(shuō)了出來(lái)，等他看直播間里的彈幕，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人都🎢🆒🕊表示記下了之后，才開(kāi)始繼續(xù)搞起了接下來(lái)的操作。
早在剛剛他在講解之前就化凍結(jié)束的👙😍雞👽爪雞腿和雞翅已經(jīng)被他放進(jìn)了一個(gè)透明的玻璃碗中，然后才從工具架上將他平時(shí)用來(lái)給雞爪子剪指甲的剪刀拿了下來(lái)......
“23🍶🐜33像極了小的時(shí)候我老媽拿做衣服的大剪刀給我剪手🔬指甲的情景，哈哈！”
“母雞說(shuō)，我同意你剪我的指甲了嗎？🏫🌖👣🌡過(guò)分，哼?。〃q(╯^╰)╮❤🚑”
“我真不知道母雞有沒(méi)有說(shuō)，但是公雞👌✡說(shuō)了，23333！🦔🤼”
“你們這些人呀，放著好好的人類(lèi)不做，非得去代表人家👳母雞和公雞，要我說(shuō)，小雞仔都說(shuō)了，放開(kāi)我那未孵化身體吧！”
“別說(shuō)，鹵味還真的算是夏日必備的一種👛菜品，尤其是鹵🚯肉切成片然后再弄點(diǎn)蘸料，那吃起來(lái)叫一個(gè)美味呀！”
“材料已準(zhǔn)備完畢，可惜家里廚房沒(méi)有廚房用🏮👙🖤的剪刀，算了，就拿我的💑👵指甲刀將就一下吧！”
“樓上的，你用的莫非是用來(lái)剪腳趾甲的？”
雞爪子不多，也就10多個(gè)，將那些雞爪上的指甲剪完之后，張揚(yáng)把雞腿、雞爪、雞翅這些不知道公雞母雞身上🎙🚽的🛁零件部洗了一下放進(jìn)了剛剛倒入涼水的鍋中，然后才開(kāi)了火。
“別忘了啊，焯水的時(shí)候一定是涼水入鍋，然💈🌗后在沸水中撈出！⬜🔥”
肉就在鍋里面煮著呢，都🤩🚯還沒(méi)有冒泡沸騰，張揚(yáng)先是把剛剛開(kāi)關(guān)跳了的煮🚐💿蛋器蓋子取開(kāi)，戴著手套把里面的雞蛋一個(gè)個(gè)的拿了出來(lái)放進(jìn)涼水里邊降了一下溫，使里邊的雞蛋和蛋殼脫離。
那🍥💦白生生的雞蛋被剝📣🌉完之后部放進(jìn)了一個(gè)碗中，他也沒(méi)有先忙著去處理雞蛋🔉，而是把之前裝雞翅這些東西的透明玻璃板在水龍頭那里洗了一下，這才拿入手把已經(jīng)煮沸的鍋中的肉部撈了出來(lái)，順便用溫水沖洗了一下肉身上粘著的那些白沫。
到了鍋中水，重新把水接上半鍋?zhàn)笥?，把那些一片兩片的燉煮料在水還沒(méi)有沸騰的時(shí)候部倒了💉🍭🍬進(jìn)去，然后將剛剛用溫水清洗了一下的汲取這些東西同樣放進(jìn)了鍋里，這才拿了一把小刀把那一碗白雞蛋放在了眼前。
“好了，接下來(lái)咱們就開(kāi)始處理雞蛋了，為了方便入味，最好是在表面輕輕的劃上幾刀，能看見(jiàn)一個(gè)小口子就🙈🐀🆑🏓🔫🥄行了！”
鍋里面的水早就開(kāi)了，把那7個(gè)雞蛋表面上📟🏡🎺🌪部劃上小口子之后，張揚(yáng)趕緊將雞蛋放進(jìn)了鍋里，然后把火調(diào)成了小火蓋上鍋蓋，這才拿著擦手的抹布將手上的水漬擦干凈。
“🌥😣🐌可以了，小火燉煮個(gè)30分鐘，不過(guò)大家一定要注意，倒水的時(shí)候盡量🃏要沒(méi)過(guò)🕺🙏食材哦?！?br/>
忙活完這些東西之后✊🏘，張揚(yáng)倒是沒(méi)🛃🛠🐺有著急著去處理下一道菜，而是點(diǎn)了一根煙來(lái)到了沙發(fā)這邊坐下去。
“綠皮，來(lái)點(diǎn)音樂(lè)?！?br/>
音樂(lè)響起，他才是喝了一口剛剛泡好的涼茶，手中夾著煙順便給直播間里的人分享了一下鹵肉，別看這道菜是大眾菜，但這做法可是不止一種，而且這種做法也是通過(guò)🌐🗺⚽悠久的歷史傳承下來(lái)的，毫不夸張的說(shuō)，當(dāng)年鹵味這種做法剛出🦍👃現(xiàn)的時(shí)候可謂是夏國(guó)的美食🏢🏧歷史的一大進(jìn)步。
直播間里的畫(huà)面💃👳🐨根本就沒(méi)有放⛴💄🎹在他👚🆙的身上，而是一直正對(duì)著那口燉肉的鍋，以及透過(guò)窗戶(hù)外邊可以看見(jiàn)的湖面和在那里聊天的兩女。
“不過(guò)話(huà)說(shuō)很多人經(jīng)常說(shuō)鹵肉的時(shí)候用老鹵更好，🌒是不是真的呀？”
“我也見(jiàn)過(guò)有些鹵味店說(shuō)自🎷🔛己是百年老鹵，關(guān)鍵是用了100年這玩意還能吃嗎？”
“應(yīng)該只是一種說(shuō)法吧，沒(méi)那么夸🏇📂張呀，你們想想呀，尤其是那個(gè)戰(zhàn)亂年代，人們🏔📋連飯都吃不飽而且家都快沒(méi)了，就算真的有這種百年老鹵能保存到現(xiàn)在嗎？”
“反正我是🌨💉不信，你說(shuō)有個(gè)一二十年我還相信，🍆🕧百年算了吧！”
就在直播間里的人們討論老鹵這個(gè)話(huà)題的時(shí)候，張揚(yáng)的聲音突然在直播間里面響了起來(lái)，而且這話(huà)里的內(nèi)容一下子就就勾起了直播間的人的興趣，或者說(shuō)是那些出吃貨和廚師的🚦🅰🗄興趣。
“正好有時(shí)間，咱們今天來(lái)聊聊鹵味。
鹵肉，又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的📏🤬🌁原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，一般可分為紅鹵、黃鹵、白🐉😩🧤鹵三大類(lèi)，不過(guò)目前來(lái)說(shuō)最普遍的做法是川鹵，而且多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出🔎名，甚至已經(jīng)走出國(guó)門(mén)里。
而且我還得更正一個(gè)大部分不了解鹵肉這道菜人的觀念，有些人說(shuō)鹵肉的時(shí)候用的鹵汁是放了很長(zhǎng)時(shí)間的材料，吃起來(lái)會(huì)不會(huì)🚁🙍🚵不健康之類(lèi)的，在這里我可想給大家好好說(shuō)道說(shuō)道🐢♊里。
鹵肉不但🚣沒(méi)🎡有什么不健康的人說(shuō)法，他對(duì)人體🐓可是有很大好處的，因?yàn)辂u制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。
近些年🚻🌕🏔來(lái)，越來(lái)越多的年輕人愛(ài)啃鹵味，喜歡鹵味的滋味和嚼頭，他們分辨得出來(lái)老鹵鹵出來(lái)的鹵味就是有一股綿長(zhǎng)回味的醇香味，好吃過(guò)癮的同時(shí)，🈸不禁產(chǎn)生質(zhì)疑。
百年老鹵鹵上一百年，真的不會(huì)壞嗎？為什么不會(huì)壞？不🚐🗽會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎？普通食物反復(fù)加熱都會(huì)產(chǎn)生亞🥛哨酸鹽，更何況鹵上🏧一百年？對(duì)腸胃沒(méi)有損害嗎？
而且現(xiàn)在還有極個(gè)別的專(zhuān)家誤導(dǎo)，🎢導(dǎo)致大多數(shù)的人相信鹵味雖然好吃，但是不能多吃，特別是不能天天吃的刻板印象，甚至一些做鹵味的新人也相信這一🍛點(diǎn)，其🔮🛌實(shí)就連一些年紀(jì)很大的做鹵味的廚師都說(shuō)不出來(lái)。”
其實(shí)張揚(yáng)有時(shí)候都在想，那些號(hào)稱(chēng)百🍰年老鹵的見(jiàn)面真的有百年嗎？也許應(yīng)該只是傳承了百年的配方或者是🗃➖💫只用了10多20年的鹵汁吧，喝了口水，他就繼續(xù)給直播間里的人答疑解惑了起來(lái)。
“其實(shí)說(shuō)白了，真正的想傳承下去的鹵味店，他們?cè)谧鳆u味的時(shí)候一定是把持🌧🔊著嚴(yán)格的操作規(guī)范的，鹵汁用完之后每次都會(huì)將殘?jiān)鼡聘蓛?，更不?huì)讓接觸生水之類(lèi)的，而且大家要知道燉煮那可是高溫加熱的，就算是里邊有細(xì)菌之類(lèi)的也早就沒(méi)了。。
然后每次做完鹵😾🍭🏞味再按照嚴(yán)格的操作流程把鹵汁儲(chǔ)存起來(lái)，然后隔段時(shí)間就去查看一下，基本上都不會(huì)有啥問(wèn)題。
其實(shí)大家都理解錯(cuò)了這種百年什么什么的含義，這種東西基本⛹🔭🔸上都是新作的，只不過(guò)他們的做法是傳承了百年罷了！”