2019年，北京。

    最近生病，母親照例給我熬的白粥。

    這又喚起了我的回憶。

    三四歲，上過🐊一陣子幼兒園。是一個(gè)小🎴📻院落，西墻根兒種著一棵大槐樹。

    印象最深的是，農(nóng)歷五月的清晨，樹下擺起一溜兒小方桌，桌邊放著小板凳。小朋友們系著圍嘴兒圍坐在桌前，每人的面前擺著一小碗兒白粥，粥上會(huì)撒一勺兒切得極細(xì)的醬瓜丁。微🎃🐘🕵風(fēng)襲來，槐花瓣兒不時(shí)的會(huì)飄落下來，掉在身上，掉在桌上……

    舀一勺濃稠的白粥，上面會(huì)有三五粒的醬瓜丁。樹影婆娑間，將勺子放進(jìn)嘴里，🐶✉白粥的香潤和醬瓜的香咸，現(xiàn)在想起來都覺得甘之若飴。

    白粥家家都做，簡單至極。

    母親會(huì)舀半碗兒粳米到鍋里，兌一大瓢清水。母親🥇說中途不能再加水，說這樣粥就澥了。

    然后大火燒開，轉(zhuǎn)🍾🐯🐕小火熬煮。中途加少許堿面，為的是讓白粥更加粘稠。其🎢🤮間盡量不再攪拌，并要時(shí)時(shí)注意不要撲鍋。

    我一直也是照此行事。不過近幾年⛺🔃⌚，受西班牙海鮮燴飯的🔩🤱🧝啟發(fā)，做法完全不同起來。

    取粳米一兩🀄，加冷水沒過大米即可。然后一邊煮一邊用勺子攪動(dòng)，防止粘鍋。等大米粒伸展開后，再加入適量熱水和少量堿面。堿😗🐟💙面是必加的，這樣湯色瞬間變成為茶青色，一下就活波了起來，并有淡淡的堿味。燒開后轉(zhuǎn)文火熬煮至爛熟。

    這樣🏎做，一方面大大減少煮制時(shí)間，一方面不會(huì)撲鍋。而且可💳控制米粥的濃稠程度。因?yàn)樵诎字辔醋儩獬砬埃强梢詳?shù)次加水的。

    醬瓜的做法就要復(fù)雜一些。

    我一般會(huì)在紅蘿卜和黃瓜便宜時(shí)買個(gè)五六斤。然后加粗鹽腌制🛤🐡🙁兩次至蔫軟，再選一個(gè)大太陽天兒撈出來，晾曬一天成醬瓜坯。

    醬瓜🚽🍘坯碼入大壇中，用頭年的腌醬，也就是二道醬先腌漬二十天。

    然后🐓🔆😵用甜面醬、黃醬和幾味調(diào)料熬制成新的腌醬，晾涼后，替換二道醬再腌漬三個(gè)月即可食用。吃的🐒✒時(shí)候隨吃隨取，可保存一年以上。

    雖說白粥百搭，但我吃白粥📭時(shí)，還是習(xí)慣配醬瓜的，也許年歲大了，懷舊吧🐣🤐。