盛夏來臨，又可以吃麻醬面了。

    我想吃的時(shí)候，就去買二斤中粗的圓切面，煮個(gè)八成兒熟就要撈出來，煮久了面條兒就不韌了。面條兒過一遍冷水，為的是去除面條🎴📻上的面湯，讓它更利落🐊一些，然后澆上用鹽和清水澥開的麻醬汁兒拌勻即可。

    但小的時(shí)候，母親可不是這么糊弄我的。

    母親會(huì)事先🎃🐘🕵和好硬面，醒面后再揉制好半天，為的是讓面條更筋道。

    那時(shí)候的麻醬沒有純芝麻醬，都是三七醬，即摻入了七成花生醬的芝麻醬🐶✉。但我倒覺得比起純芝麻醬來，更多了幾分甜香。

    麻醬中加適量鹽和米醋，然后🥇一邊兒徐徐兌涼白開，一邊兒慢慢澥成略稀的醬汁兒，最后再倒入現(xiàn)炸的花椒油兒攪勻備用。

    母親的眼神兒不好，近視加散光，所以手搟面切的寬窄薄厚并不勻稱。母親會(huì)把切好的面條兒抖散后，加細(xì)棒🎢🤮子面兒再聚攏團(tuán)揉幾下，🍾🐯🐕為的是讓面條兒盡可能的勻溜兒一些。

    母親的手搟面很🔩🤱🧝耐煮，即便是全熟，也是柔韌通透，根⛺🔃⌚根不斷。

    剛出鍋兒的面條兒要過三遍冷水，水是我去院兒🀄里的井臺(tái)兒打的。那時(shí)候還是手壓水井，即便是烈日炎炎的盛夏，打上來的水也是冰冷刺骨的。要😗🐟💙是十冬臘月，井臺(tái)兒周圍就會(huì)結(jié)起一層冰溜子，要是一不小心，咣當(dāng)一聲，人和洋鐵桶都得出溜的老遠(yuǎn)。

    過了三遍水的面條，更加通透筋道，對著陽光挑起一根兒，它🏎甚至?xí)⑽?#128179;散發(fā)著光亮。

    淋一大勺醬汁兒，抓一把黃瓜絲兒拌勻嘍，就著半頭蒜，我能坐在門檻兒上呼呼嚕嚕的吃上兩🛤🐡🙁大碗。

    面條兒會(huì)在嘴里來回打出溜，就像冬天里出溜的老遠(yuǎn)的我和洋鐵🚽🍘桶！嘿，那個(gè)酸爽，痛快！

    母親說：這會(huì)子，給個(gè)縣長都不干吧？

    我點(diǎn)頭。母親接著說：嗯，是人家縣長不干！